Un saké au goût et au parfum profonds quand il est versé
Notre objectif est de proposer un saké discret. Une boisson qui accompagne vos plats, qui apaise les personnes qui la consomment, c’est en fin de compte un acteur de l’ombre de vos repas. Sans être un saké trop fastueux, vous l’ apprécierez gorgée après gorgée. Nous pensons que les acteurs principaux d’ un repas sont les personnes buvant le saké et les plats qui l’accompagnent. Depuis sa création, nous mettons en avant « un saké au goût et au parfum profonds quand il est versé » et qui accompagne bien les repas.
Histoire de la maison de saké Morikawa
La maison fut créée en 1887. A l’époque de sa fondation, la marque phare de la maison était “Moritsuru”. Depuis, c’est la marque renommée actuelle de la maison “Hakuko” qui a pris la relève. Il y eut aussi la marque “Kamo Tsukasa” qui fut exportée vers Taïwan jusqu’avant la guerre. En Septembre 1945, peu après la fin de la guerre, le typhon « Makurazaki » va causer de fortes pluies. La rivière « Norogawa », qui s’écoule juste à côté de la maison de saké, va inonder 7 bâtiments, y compris le domicile principal qui sera emporté. Les documents d’origine sur le saké « Hakuko » ont aussi été perdu à ce moment-là; certains points restent donc inconnu. Morikawa Tomonori représente la 7ème génération depuis que Morikawa Tatsuzo fonda la maison. Son frère cadet, Morikawa Motoharu, est lui le maître brasseur de la maison. Même si ce n’est qu’une petite maison de saké, elle continue fièrement sa production de saké tout en s’appuyant sur les traditions héritées de la « technique de brassage d’eau douce » depuis plus d’une centaine d’années.
Seule photo montrant les vestiges de la maison lors de sa création. La marque “Kamo Tsukasa”, et non « Hakuko » est visible sur le fût du saké.
La maison de saké Morikawa continue sa production de saké depuis sa création en 1887. En 1945 la maison fut touchée par un énorme typhon qui inonda 7 bâtiments en incluant le domicile principal. Maintenant, la production se fait dans les bâtiments qui ont été épargnés pas la catastrophe. Certains morceaux de bois ont pu être récupérés et sont désormais utilisés comme poutres dans les bâtiments. Plus que les bâtiments, c’est aussi une partie de l’histoire de la maison qui disparut lors de cette catastrophe.
C’est grâce aux maîtres brasseurs de « Hakuko », aux personnes travaillant dans la maison Morikawa, au soutien des personnes de la région, des fans du saké « Hakuko » et la volonté des ancêtres à produire du saké que la maison a pu faire face aux difficultés et maintenir sa production jusqu’à ce jour. La maison Morikawa continue tous les jours sa production en étant reconnaissant envers toutes ces personnes.
Vue d’ensemble de la maison Morikawa.
La maison Morikawa se trouve dans le sud de la Préfecture de Hiroshima, au pied du Mont Noro et du parc national de la mer intérieure de Seto. Elle est aussi située sur les rives de la rivière Norogawa et est donc entourée d’une une nature luxuriante ; environnement privilégié à la production de saké.
Access
44 Harahata, Yasuura-Cho, Kure-Shi, Hiroshima 737-2506, JAPAN
Phone: +81 (0)823 84 2002
Fax: +81 (0)823 84 7006
E-mail: info@morikawa-shuzo.com
Photographe : Haruhiko KITAI