Kumu hodo ni aji mo kaori mo fukaki sake
Nuestra finalidad es elaborar un sake modesto, que discretamente brinde un suave estado de ánimo a quien lo bebe, ya que se disfruta con los alimentos. Sin ser muy llamativo, con un fresco acabado perfecto para beber una copa tras otra. Cada sorbo más ameno que el anterior. La estrella de este espectáculo pueden ser la comida o el comensal; nuestro sake estará ahí brindado un papel de apoyo. Las anteriores palabras se han transmitido desde la fundación de nuestra fábrica y encarnan nuestra filosofía de hacer el sake para la comida.
La historia de la Fábrica de Sake Morikawa.
La fábrica fue fundada en 1887, cuando el nombre de la marca era Morizuru (盛鶴). La cual después cambio a su actual sello Hakuko. Contamos también con el sello Kamotsukasa el cual se exportaba a Taiwan hasta antes de la Segunda Guerra Mundial.
Justo después del final de la guerra en septiembre de 1945, el Rio Norogawa que fluía junto a la fábrica rompió los bancos de arena durante un tifón. Siete edificios de la fábrica fueron arrasados, incluso el edificio de la fundación de la compañía y la casa de los propietarios. Documentos históricos relacionados con la fundación de la fábrica y su actual marca se perdieron también durante la inundación, detalles del significado de sus orígenes son ahora un misterio.
Contando desde el fundador de la fábrica de la familia Morikawa, el Sr. Tatsuzo, el actual propietario Tomonori pertenece a la séptima generación. La fábrica actual es dirigida por el TOJI (Maestro del sake) Motoharu quien es el menor de los hermanos propietarios.
Aunque nuestras preocupaciones son menores, continuamos elaborando sake desde nuestra fundación hace 130 años, perpetuando nuestro “método de fermentación de agua blanda” el cual es una tradición para las fábricas de sake en Hiroshima.
Después de llevar a cabo la fabricación de sake en el área de Yasuura desde su fundación en 1887, siete edificios incluida la estructura original de la fábrica y la casa del propietario, fueron arrastrados por el tifón de septiembre de 1945. Aunque la fábrica actual incorpora los restos de algunos de los edificios y maderas destruidas que se recuperaron después de las inundaciones, no solo se perdieron edificios, sino también gran parte de los materiales que contaban la historia de la fábrica.
Gracias a los artesanos del sake, al apoyo de la gente local, a los seguidores de Hakuko, y a la determinación de nuestros predecesores de no ver cómo se apaga el fuego del sake, hemos logrado superar esas dificultades y continuar haciendo sake hasta el día de hoy. Llevamos ese mismo sentimiento en nuestros corazones a medida que avanzamos.
Vista panorámica de la fábrica Morikawa.
La fábrica de Morikawa se ubica en sur de la prefectura de Hiroshima, al pie oriental de la montaña de Noro (839mts) en el Parque Nacional Setonaikai, cerca de los bancos de arena del rio Norogawa que fluye desde las montañas. Somos afortunados de laborar en esta región tan abundante y hermosa, con sus aguas cristalinas donde las luciérnagas juegan.
Access
44 Harahata, Yasuura-Cho, Kure-Shi, Hiroshima 737-2506, JAPAN
Phone: +81 (0)823 84 2002
Fax: +81 (0)823 84 7006
E-mail: info@morikawa-shuzo.com
Fotógrafo : Haruhiko KITAI