Elaboración de Sake

La calidad del agua es considerada como uno de los factores más importantes durante la elaboración del sake. En nuestra fábrica bombeamos un excelente agua subterránea, proveniente del manto acuífero del rio Norogawa.
La prefectura de Hiroshima es una región muy rica en agua blanda con bajo contenido mineral. El agua blanda tiene el efecto de extraer el sabor umami, y es ideal para preparar deliciosos tés o café. Incluso dentro de esta región de agua blanda, nuestra agua para la preparación es una de las más puras. Sacando el sabor umami del arroz para elaborar un sake aromático.

Fermentar con el agua blanda de Hiroshima solía ser considerado excepcionalmente difícil. Esto debido al bajo contenido de minerales del agua blanda, lo que significa que carece de nutrientes para que la levadura crezca. Los fermentadores de Hiroshima vencieron este problema con su “método de fermentación de agua blanda” haciendo de esta área una de las más grandes productoras de sake en la región.
En la fábrica de Morikawa, nuestra elaboración es llevada a cabo minuciosamente mediante el “método de fermentación de agua blanda”, tradicional en Hiroshima entre el gremio de fermentadores, con el fin de expresar la calidad de nuestra agua ultra blanda al máximo.

Este rol está cubierto por Morikawa Motoharu, el más joven de la Séptima Generación Kuramoto (dueños de la fábrica).
Nuestro TŌJI Motoharu fermenta con agua ultra-blanda; continua con la tradición de Hiroshima de fermentado con agua blanda,.creando numerosos Sakes clásicos.

[ comentario de TŌJI ]
“Sake del que no te cansas, Sake que puedes seguir bebiendo”; “Sake con el que te encuentras bebiendo otra copa sin pensar”; “Sake con un poder interno de suavidad”
Este es nuestro objetivo en la búsqueda de una expresión cada vez más perfecta del Sake HAKUKŌ.