Con el fin de expresar la calidad de nuestra agua ultra blanda al máximo.
Agua
La calidad del agua es considerada como uno de los factores más importantes durante la elaboración del sake. En nuestra fábrica bombeamos un excelente agua subterránea, proveniente del manto acuífero del rio Norogawa.
La prefectura de Hiroshima es una región muy rica en agua blanda con bajo contenido mineral. El agua blanda tiene el efecto de extraer el sabor umami, y es ideal para preparar deliciosos tés o café. Incluso dentro de esta región de agua blanda, nuestra agua para la preparación es una de las más puras. Sacando el sabor umami del arroz para elaborar un sake aromático.
Nuestro Maestro Fermentador
TŌJI
Este rol está cubierto por Morikawa Motoharu, el más joven de la Séptima Generación Kuramoto (dueños de la fábrica).
Nuestro TŌJI Motoharu fermenta con agua ultra-blanda; continua con la tradición de Hiroshima de fermentado con agua blanda,.creando numerosos Sakes clásicos.
[ comentario de TŌJI ]
“Sake del que no te cansas, Sake que puedes seguir bebiendo”; “Sake con el que te encuentras bebiendo otra copa sin pensar”; “Sake con un poder interno de suavidad”
Este es nuestro objetivo en la búsqueda de una expresión cada vez más perfecta del Sake HAKUKŌ.