極軟水で醸す

酒造りにおいて最も重要とされるのが仕込み水です。当蔵では、蔵内で汲み上げる野呂山系の良質な地下水を仕込み水として使用しています。
広島県は、ミネラル分が少ない軟水の豊かな地。軟水は旨味を引き出す効果があり、お茶やコーヒーをおいしく入れるのに適しています。当蔵では、軟水地帯の広島県においても一、二を争うほどの極軟水を仕込み水に用いており、米の旨味がしっかりと引き出された、芳醇で味のある日本酒が特長です。
盛川酒造では、極軟水の持ち味を十分に生かすべく、広島杜氏伝統の「軟水醸造法」で丁寧に醸した酒造りを心がけています。

『水博士』と言われている広島国際学院大学の佐々木健教授に分析していただいた結果、以下のようなコメントをいただきました。

<所見>
「旧厚生省「おいしい水の要件」に合致する、まれにみる軟水の名水といってよい。お茶、コーヒー、料理ばかりでなく、軟水醸造の酒造にも最適である。」

仕込水の分析結果

仕込水の分析結果

仕込水と同じ水脈の水が湧き出る泉

仕込水と同水脈の泉