Brassage du saké dans de l’eau très douce

L’eau utilisée pour la production d’ un saké est incontestablement un des facteurs les plus importants à prendre en compte. Chez Morikawa, l’eau utilisée est celle qui provient des eaux souterraines des environs du Mont Noro.
Hiroshima est connue pour son eau douce à faible teneur en minéraux. L’eau douce est efficace pour faire ressortir le goût; votre thé ou café n’ en seront que meilleur. La maison Morikawa utilise une eau douce d’Hiroshima particulièrement reconnue pour sa qualité.
C’est donc en utilisant cette eau douce de très haute qualité que la maison arrive à faire ressortir tout le goût du riz et produire un saké goûteux. Cependant, le brassage dans l’eau très douce, nécessite des méthodes de production sur mesure.
Cette « technique de brassage d’eau douce» d’Hiroshima maitrisée par la maison Morikawa permet la production de saké qui fait bien ressortir les caractéristiques propres de l’eau douce utilisée.

Le maître brasseur

Le maître brasseur de la maison est le frère du dirigeant de la maison, Morikawa Motoharu.
La production de saké en utilisant l’eau douce de Hiroshima fut quelque chose de très difficile dans le temps. Le brassage dans l’eau très douce, nécessite des méthodes de production sur mesure car les minéraux étant rares dans l’eau, les éléments nutritifs nécessaires à la croissance de la levure, essentiels dans le brassage du saké, ne sont pas assez nombreux. Les brasseurs d’ Hiroshima ont au cours des années maitrisé les techniques de production de saké et ont fait de Hiroshima un haut lieu de la production de saké au Japon.
Le maître brasseur Morikawa Motoharu a hérité de ces techniques et continue à produire de nombreuses gammes de sakés.
Il vise à produire des sakés « qu’on peut continuer à boire sans se lasser », « doux et puissant en même temps », fidèle à la marque emblématique de la maison « Hakuko ».

Our Master Brewer (toji)

Photographe : Haruhiko KITAI